Xantangummi

Xantangummi - Glutenfri bakning 2.0

Xantangummi är helt fritt från gluten men har samma elastiska fördelar som gluten har. Därför är Xantangummi ett så uppskattat alternativ när du vill baka glutenfritt bröd.

• Stabiliserar degen snabbt!
• Xantangummi stabiliserar och ger spänst till bakningen
• Används med fördel tillsammans med premium psyllium
• Bidrar med konsistens och textur
• Håller ihop och ger elasticitet till bakningen

Xantan är en enkel ingrediens att använda för att förbättra glutenfri bakning. Runt om i världen är det den klart vanligaste ersättaren till gluten även fast vi i Sverige är vana vid att använda psyllium. Fördelarna att baka med Xantan i glutenfri bakning är många:

Konsistens och textur
Ger bakverken en trevligare upplevelse. Roligt att äta istället för tråkigt!

Elasticitet och spänst
Slipp platt och torrt. Xantan ersätter glutens egenskaper och ger liv till bakningen.

Stabilisator
Håller ihop och bidrar med fyllning när gluten tas bort från bakningen.

Neutral smak
Går att använda med alla livsmedel och smaksättare utan att stjäla uppmärksamheten.

Förbättrad munnkänsla
Minskar glappet och skillnaden mellan vanlig bakning vs glutenfri bakning.

Vad ska jag använda Xantan till?

Du som är glutenallergiker (har celiaki) eller vill baka glutenfritt av andra hälsoskäl kan använda Xantangummi för att ersätta gluten vid bakning och få ett bättre glutenfritt resultat därför att Xantan stabiliserar bakverken snabbare och bättre. Allt det som gluten gör, håller ihop, ger konsistens, textur, elasticitet m.m. förlorar du när du tar bort ett mjöl med gluten i så då måste du ersätta detta med något annat. Xantan ersätter gluten vid bakning men du behöver ha en glutenfri mjölmix eller ett naturligt glutenfritt mjöl som bas.

Hur använder jag Xantan och hur mycket?

Xantan ersätter gluten i bakning i alla slags bakverk. Ska det ingå i receptet framgår det alltid tydligt i ingredienslistan. Här finns massor av glutenfria recept på bröd och bakverk.

Glutenfritt mjöl, som tex bovetemjöl, kokosmjöl eller rismjöl saknar egenskaperna som gör att brödet kan binda samman med vätska och svälla, därför ska du alltid använda Xantangummi till ett glutenfritt mjöl eller mjölmix. Mängden varierar men är oftast begränsad till 1-3 tsk för en deg, vilket rör sig om några gram.

På Lindroos hemsida kan du läsa mer om Xantangummi och få svar på fler frågor. Undrar du över något får du gärna kontakta oss på [email protected]

Ingredienser: Xantangummi (konsistensmedel)

Allergener:

En förpackning innehåller 100 g

Näringsdeklaration per 100 g:

Energi:762 kJ / 181 kcal
Fett:0,6 g
varav mättat fett: 0 g
Kolhydrat: 4,6 g
varav sockerarter: 0 g
Fiber: 75 g
Protein: 3,6 g
Salt:3 ,7 g